炒牛蛙前一般不需要焯水。正确的做法是先将牛蛙清洗干净，去除血水和杂质，然后进行腌制。腌制时，可以加入鸡蛋液、淀粉、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，这样可以使牛蛙更加入味且口感嫩滑。在炒制时，可以直接下锅炒制，这样能够更好地保持牛蛙的鲜嫩口感。
焯水虽然可以去除部分腥味，但可能会导致牛蛙肉质变老，影响口感。因此，除非有特殊情况需要去除牛蛙的黏液或异味，否则不建议在炒牛蛙前焯水。
炒牛蛙时如何判断是否熟透？
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