钵钵鸡调料

钵钵鸡是一道四川传统小吃，其特色在于麻辣鲜香的调料和特制的汤汁。以下是钵钵鸡调料的基本配方和制作步骤：

材料准备

主料：鸡腿、鸡皮、鸡肉等

辅料：洋葱、木耳、海带、藕片、土豆片等蔬菜

调料：

郫县豆瓣酱

豆豉

干葱头

蒜瓣

混合香料（八角、桂皮、香叶等）

红油辣椒

藤椒油（或花椒油）

芝麻香油

白糖

藤椒面（花椒面）

熟芝麻

熟花生仁碎

盐

制作步骤

1. 煮鸡 ：将鸡洗净，放入锅中加入清水、姜片和葱，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透。

2. 切片 ：将煮熟的鸡捞出，放入冰水中晾凉，然后切成适口的大小。

3. 炒制底料 ：锅中加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入混合香料炒出香味。

4. 调味 ：将炒好的底料加入煮鸡的汤中，加入红油辣椒、藤椒油、芝麻香油、白糖、藤椒面、熟芝麻和熟花生仁碎，搅拌均匀。

5. 浸泡 ：将切好的鸡片放入调好味的汤中，浸泡至少1小时以便入味。

6. 准备配菜 ：根据个人喜好，可以选择藕片、木耳、海带、土豆片等蔬菜，串在竹签上后放入汤中煮熟。

7. 出锅 ：将浸泡好的鸡肉和蔬菜串取出，放入碗中，浇上汤汁即可享用。

调料品牌推荐

幺麻子 ：以花椒油著称，提供浓郁的麻味和独特的藤椒香气。

六婆 ：源自成都，调料口感丰富，微甜微辣，适合各种口味的人群。

德庄 ：重庆德庄实业集团的品牌，以地道的川味和丰富的口感著称。

家乐 ：联合利华旗下品牌，提供多样化的调味产品，适用于钵钵鸡等多种烹饪方式。

川娃子 ：四川川娃子食品有限公司的品牌，调料浓郁麻辣，适合制作钵钵鸡及凉拌菜肴。

钵钵鸡体验式培训之调味汤汁

麻辣味型 ：以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。

传统风味红油味型 ：以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。

青花椒味型 ：以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成。

鲜椒味型 ：先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。

以上配方和步骤可以根据个人口味进行调整。希望这些信息能帮助您制作出美味的钵钵鸡!

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