做米酒用糯米还是粘米好

制作米酒通常推荐使用糯米，尤其是圆糯米，因为它的支链淀粉含量较高，使得制成的米酒口感顺滑、香甜。以下是使用糯米制作米酒的一些要点：

1. 选择糯米 ：推荐使用圆糯米，因为它的黏性高，做出的米酒更香更甜。

2. 浸泡糯米 ：将糯米浸泡至少12个小时，以确保彻底泡透。

3. 蒸制糯米 ：将泡好的糯米沥干水分后蒸熟，直至糯米变得柔软。

4. 混合酒曲 ：糯米蒸熟后，待其冷却至适宜温度（约35°C左右），加入酒曲并搅拌均匀。

5. 发酵 ：将拌好的糯米放入容器中密封，进行发酵过程。

6. 品尝 ：发酵完成后，即可品尝自制的米酒。

如果出于成本考虑，可以混合使用糯米和普通粘米，但糯米通常能提供更纯正的酒味和更好的口感。

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